Firall es la Feria del Ajo Tierno con la que Xàtiva reivindica esa especialidad emblemática de su huerta, próxima a ser amparada por una denominación de origen. Se celebrará del 21 al 25 de febrero, con más de cincuenta stands de productores agrícolas y un concurso gastronómico en el que participan veinte restaurantes, además de un certamen de fotografía y otras actividades culturales o deportivas. Habrá una conferencia sobre Recuperación de las especies vegetales autóctonas en el territorio valenciano, una visita guiada a un campo de ajos o una cata de vinos de Terres dels Alforins.
Los ajos tiernos se recolectan antes de madurar y aportan un sabor más suave en la cocina, además de consumirse a la plancha o fritos. Están disponibles todo el año, pero su mejor momento es a partir de marzo. En Xátiva se cultivan más de 130 hectáreas de ajos de las variedades cama llarga, xino, cama curta y all porro. La producción, en una campaña normal, supera el millón de kilos de ajos tiernos.
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