ISABEL LA CATÓLICA, 6. TEL.: 966 081 835. Voraz nace con apetito de éxito y nadie como Dani Frías, el chef de La Ereta, ha descrito con tanta precisión y profundidad lo que allí ofrece Jorge Moreno Calvo: “Hace unas cosas chulísimas”. Ni más ni menos. Joven cocinero que acaba de abrir una de las novedades más interesantes de los últimos tiempos en Alicante, pasó por el restaurante de Frías, por el Tickets de los Adrià y por un dos estrellas londinense: el de Marcus Wareing. Se aprecia la huella de todo eso viéndole trabajar ante el público tras la barra de Voraz —toma comandas, sirve vino, dirige el equipo con oficio, marcha y pasa… le falta tocar los platillos con los pies— o despachando un auténtico festival de snacks y platos compartibles, llenos de color, sabor e imaginación.
Son composiciones de notable complejidad, resueltas en perfecta armonía, que parten de conceptos mundanos y apelan muchas veces a lo local: ostra a la alicantina, ensaladilla de bonito picante, pizzeta de salazones, mollete de costilla, tiradito de negre, steak Perú, espagueti vegetal, tarta de manzana… Como paradigma de la cocina de Voraz, una auténtica quintaesencia de arroz con conejo y caracoles en forma de dumplings o unos chipirones con mole donde la salsa mexicana está hecha de ñora y almendra marcona. Ambiente canalla —incluyendo la reivindicación de la “vorazidad”—, en el pequeño local que albergó en tiempos a Lo de Reme.
A la carta, desde 24 €. Cierra los lunes. Martes y miércoles, sólo cenas. Domingo, sólo comidas
Otras propuestas en Alicante:
. TEATRO BISTROT. La alargada sombra de El Portal
. PRObAR. El gastrobar de Dani Frías
