LUIS Gª BERLANGA, 19, 9º. TEL.: 963 303 800. Vertical tiene entre sus atractivos destacados la impresionante panorámica que se divisa desde el ático del hotel Ilunion: la Ciutat de les Arts i les Ciències a la vista, como desde un dron. Pero su cocina no se queda atrás y es de lo más apetecible ahora mismo en una ciudad con muchísimas opciones. Jorge de Andrés es un cocinero viajado e instruido que vierte su sensibilidad sobre la hondura de sus cimientos. Él y su hermana Miriam —chef de La Sucursal, el otro gran restaurante del grupo familiar— son los únicos de los muchos hijos de la pionera Loles Salvador que optaron por la cocina en su dedicación a la hostelería. El traslado de La Sucursal —del IVAM a Veles e Vents— también le costó la estrella Michelin a Vertical, cuando Jorge levantó el pie del acelerador a causa de la mudanza.
Superado el bache, reluce como nunca su cocina de profundas raíces y hechuras contemporáneas sin concesiones a las modas exóticas: técnica sin artificios, grandes productos de aquí o de allá, alusiones a la alta gastronomía y a la tradicional… Su menú degustación va del crujiente de acelgas con jamón —a partir de una especialidad de Loles— o la anchoa costera hasta el particular suquet de gamba y salmonete con coliflor o el asado de cierva, pasando por las alcachofas con tupinambur y trufa o el ravioli de calamar y atún con caviar y sopa de cebolla. Para redondearlo, un magnífico maridaje de vinos.
Menú mediodía, 55 €. Menú cena, 75 €. Menú Experiencia, 90 €. Bebidas aparte
Cierra los martes
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