PDA FREDAT, 9. LA XARA. TEL.: 965 784 672. La Venta de Posa, abierta en 1982, inició a mediados de esta década un proceso de puesta al día liderado por Juan y Rosa Montaner, hijos de los fundadores. Hace un año pisó el acelerador con el fichaje de Federico Guajardo, al que le seguimos la pista, sobre todo, desde los tiempos de Sal de Mar o en su última etapa en el hotel Los Ángeles. La madurez del chef argentino, gastronómicamente deniero como el que más, es cada vez más manifiesta, con su destreza para darles un aire contemporáneo a productos y referentes tradicionales: Por ejemplo, el plato con el que destacó el año pasado en el concurso de cocina con aove de Jaén es una exquisita sinfonía de matices con los ingredientes de una ensalada.
La incorporación a la carta de conceptos como la coca de dacsa con espencat y panceta, donde una base de allioli gratinado desempeña un papel como el de la mozzarella en la pizza, es un gran paso adelante en la línea iniciada por los Montaner, en una encantadora casa campestre de decoración rústicamente cosmopolita. Mas cosas brillantes: los ravioli de boniato con panceta —premiado en otro de los concursos a los que el cocinero es tan aficionado— o el lemon pie en texturas. Venta de Posa tiene un atractivo repertorio de arroces y platos de carne o pescado, además de una estupenda carta de vinos.
A la carta, desde 33 €
Cierra los lunes. Cenas, sólo viernes y sábado
