CARLOS CRESPO (COORD). PLANETA GASTRO, 2017. Un buen bocadillo constituye por sí mismo una comida apetecible e inapelable. ¿Quién se atrevería a negarlo ante media barra de pan recién horneada, rellena —por ejemplo— de tomate fresco rallado o en rodajas y atún en aceite de oliva, con un plus opcional —imprescindible al gusto del arriba firmante— de aceitunas sin hueso? Va quedando atrás la mala prensa gastronómica y nutricional que ha tenido en algunos momentos un buen bocadillo, auspiciada por las peores hamburguesas fast food y las dietas antihidratos.
Hoy, las manifestaciones más diversas de un buen bocadillo —desde las que se hacen rellenando un panecillo, un bao o un mollete hasta las que enrollan cosas dispares en las tortas más variopintas, del burrito al kebab— vienen a ser todo un símbolo de la cultura foodie universal. De ahí a que se les dedique un recetario como este —en el que participan hasta 150 personajes de la talla de Roca, Adrià, Arzak, Arguiñano, Aduriz, Ruscalleda, Subijana o Berasategui— no hay más que un paso. Lo dio el restaurador Carlos Crespo, de La Bodega del Riojano, en Santander, para recaudar fondos destinados al comedor benéfico de sus vecinas, las Hijas de la Caridad. La cosa se le fue de las manos y lo que era un limitado proyecto local ha adquirido mucho más alcance gastronómico y solidario.
Recetario
320 páginas
24,50 €
Otros recetarios foodie:
. KANELA Y LIMÓN. Repostería sin complicaciones
. RECETAS SENCILLAS… Para novatos y cocinillas
. Ideas y ocurrencias de EL REY DE LAS LATAS
