AV DE LA LLIBERTAT, 36. TEL.: 966 471 745. Tula se ha convertido, desde que abrió en 2016 y sobre todo tras la reforma de este año, en uno de los grandes éxitos gastronómicos de Xàbia —más gastroexitosa que nunca, de un tiempo a esta parte—, pero lo más probable es que Borja Susilla y Clara Puig de la Bellacasa acometan proyectos aún más ambiciosos y que lo hagan más pronto que tarde. Se conocieron cocinando en Quique Dacosta Restaurante, donde él llegó a formar parte del equipo de creatividad. En Tula desarrollan una propuesta culinaria que —en cierta forma, salvando las distancias, desde su propia personalidad y circunstancias— recuerda a la del triestrellado de Dénia.
Son platos y conceptos con un algo de Quique Dacosta en versión asequible tanto en lo económico como en lo gastronómico —comprensibles y pagables para un público más amplio— así como en el planteamiento de una carta compuesta por cosas para compartir en una amena sucesión de bocados tan divertidos como profundos. Entre los logros de Tula están las croquetas de sobrasada, la brandada de raya y caballa, el mollete crujiente de pelota de puchero, el brillante taco de shisho con panceta y anguila, la dacostiana emulsión de tomate con tomate confitado, sardina ahumada y queso o el pescado del día con nantúa de galeras. En la sugerente carta de vinos hay una treintena de referencias fuera de lo común.
A la carta, desde 38 €
Cierra los lunes
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