Tres recetas de pescado de acuicultura con el sello Crianza de Nuestros Mares.
Lubina a la plancha con setas shitake y salsa de soja
. Una lubina de ración
. 200 g de setas shitake
. 50 g de mantequilla
. Aceite de oliva
. Cebollino
. Salsa de soja
. Sal y pimienta
Sacar los dos lomos de la lubina, limpiarlos bien de espinas y salpimentar. Echar un chorrito de aceite sobre la plancha bien caliente y poner encima el pescado por la parte de la piel. A los 2 o 3 minutos, darle la vuelta con una espátula, apagar el fuego y dejar que la lubina termine de hacerse con el calor residual de la plancha.
Fundir la mantequilla con un chorrito de aceite en una sartén. Añadir las setas cortadas a tiras y regar con salsa de soja cuando estén hechas.
Servir la lubina sobre las setas y espolvorear con cebollino en juliana.
Dorada asada con pimientos, ajos tiernos y puerro
. Dos lomos de dorada
. Un pimiento rojo
. Un pimiento verde
. Un puerro
. Tres ajos tiernos
. Aceite de oliva
. Salsa de soja
. Sal y pimienta
Saltear en una sartén las verduras cortadas en juliana (a tiras) y echar un chorrito de salsa de soja cuando estén hechas. Reservar. Salpimentar la dorada y asarla en una plancha bien caliente con un chorrito de aceite. Servir el pescado sobre las verduras.
Corvina con almejas y espárragos trigueros
. Una corvina
. 1 kg de almejas
. Un manojo de espárragos trigueros
. 1 l de caldo de pescado
. Mantequilla
. Vino blanco
. Perejil
. Sal y pimienta
Sacar los lomos de la corvina, quitarles bien las espinas y salpimentar. Poner el caldo a calentar y añadir un poco de vino blanco cuando arranque el hervor. Apagar el fuego, añadir el pescado y dejarlo 8 minutos.
Fundir mantequilla en una sartén, saltear los espárragos y añadir las almejas. Espolvorear perejil picado cuando se abran.
Servir la corvina con las almejas y los espárragos. Añadir un poco de la salsa que ha quedado en la sartén. 
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