Los más ilustres espumosos trascienden las connotaciones alegres y festivas de estos vinos vinculados en general a los brindis y las celebraciones navideñas. Es el caso del Gran Claustro de Perelada, el Taittinger Brut Millesimé o el Ars Collecta Grand Rosé de Codorníu: tres ilustres espumosos para perpetuar las fiestas.
Gran Claustro (Bodegas Perelada, DO Cava) le da todo el protagonismo a las variedades champañesas pinot noir y chardonnay, con un 45% cada una, pero en su coupage también están presentes las tradicionales del cava: xarel·lo (5%), macabeo (2,5%) y parellada (2,5%). Casi la mitad de la chardonnay fermenta y envejece durante cuatro meses en barricas de Allier, y los treinta de crianza en rima culminan una sofisticada paleta aromática de fruta madura con notas de crianza, además de un untuoso volumen en boca. Las elegantes burbujas redondean un gran reserva brut nature distinguido y gastronómico con el recorrido de los más ilustres espumosos: nació cuando la bodega recibió el encargo de seleccionar un vino para el banquete que se le ofreció al presidente Eisenhower en 1959 y se elabora en el convento anexo al Castillo Perelada, donde los monjes carmelitas ya hacían vino más de seis siglos atrás.
Pinot noir, chardonnay y otras. Unos 14 €
Taittinger Brut Millesimé es uno de los emblemas de una de las pocas grandes maisons de la AOC Champagne que sigue en manos de la familia fundadora, después de consumar un nuevo relevo generacional cuando Pierre-Emmanuel Taittinger les ha cedido el testigo a su hija Vitalie y a su hijo Clovis al comienzo de 2020. Lo elaboran con vino de una sola añada y únicamente cuando sus 288 hectáreas de viñedo dan una calidad tan excepcional como la de la cosecha de 2012. Los cinco años de crianza en rima aportan distinguidos aromas de panadería —que no enmascaran un alegre frescor cítrico y floral con un circunspecto toque vinoso— y una elegante espuma que le da cremosidad a un paso por boca redondo, frutal, complejo y persistente. Taittinger Brut Millésimé 2012 se elabora con uvas blancas y tintas —chardonnay y pinot noir— procedentes de una veintena de parcelas, grands crus en su mayoría.
Chardonnay (50%) y pinot noir. Unos 58 €
Ars Collecta (Raventós Codorníu, DO Cava) es la gama de ilustres espumosos gran reserva que la empresa vitivinícola más antigua de España creó a partir de la cosecha de 2007 y de tres zonas muy distintas: Costers del Segre, Conca de Barberà y Penedès. En esta campaña ha incorporado un blanc de blancs, un blanc de noirs y este Grand Rosé. Es un cava rosado, de burbuja fina y delicada, entre cuyos aromas destacan los frutos rojos de la pinot noir, con un toque cítrico que aporta jovialidad. En boca es fresco, equilibrado y cremoso, con el volumen que le da un largo envejecimiento en contacto con las levaduras. Actualmente, con ya casi cinco siglos de historia, Raventós Codorníu incluye también a Raimat (Costers del Segre), Legaris (Ribera del Duero), Bodegas Bilbaínas (Rioja) y hasta una veintena larga de marcas de prestigio en distintas zonas y DDOO.
Pinot noir (85%), xarel·lo y trepat. Unos 17 €
