El timbal de manzana, berenjena y queso a la plancha es una receta de la Asociación de Cooperativas Hortofrutícolas de Val Venosta, en el Südtirol italiano.
. Cuatro manzanas golden, fuji o kanzi
. 150 g de queso halloumi, mozarella o provolone
. Dos berenjenas pequeñas
. Cuatro cucharadas de aceite de oliva
. Cuatro cucharadas de zumo de limón
. Una pizca de sal y de pimienta
. Cuatro ramitas de menta fresca
Lavar las manzanas, quitarles el centro y rebanarlas en rodajas de 1 centímetro, aproximadamente. Cortar en láminas gruesas también la berenjena y el queso. Marinarlo todo en una ensaladera con aceite de oliva y zumo de limón. Sazonarlo con sal y pimienta.
Pasar por la plancha la berenjena, la manzana y el queso (opcional si se utiliza mozarella). Asar por los dos lados hasta que se reblandezca el interior y el exterior quede tostado.
Alternar rodajas de berenjena, manzana y queso, unas encima de otras. Decorar con pimienta y ramas de menta.
Se puede jugar con la intensidad de los quesos y el dulzor o la acidez de las manzanas, incluso mezclando en cada piso un tipo diferente.
El timbal de manzana, berenjena y queso a la plancha se sirve como plato —acompañado de ensalada— o como guarnición de pescado o carne a la plancha.
Otra receta con manzana:
. Milhojas de foie y manzana con carpaccio de solomillo
