PRIM, 13. TEL.: 915 641 913. El chef Miguel Ángel Valdiviezo y su peculiar visión de la cocina peruana —con guiños a la italiana en la propuesta de esta temporada— se ha trasladado a un nuevo local en el barrio de Chueca, con una cuidadísima decoración de estilo neoindígena en la que él mismo y la jefa de sala, Melina Salinas, han tenido mucho que ver: sala, comedores privados y barra abierta de mediodía a medianoche. En la carta, bocaditos, sahguchitos, picoteo, ceviches y tiraditos, causas… Algunos platos emblemáticos son el estirapagueti de chipirones y corvina con leche de tigre a la parmesana y pomodoro de tomate italiano, la causa con quinua negra, salsa de albahaca, escabeche limeño de ventresca de atún y queso fresco serrano o el ají de gallina con patatas, hoja de roble, huevo de codorniz y crujiente de parmesano. En la bodega destacan los vinos que mejor maridan con esa cocina de sabores agudos y contrastados: generosos y espumosos.
A la carta, unos 40 €. Menú del día, 15,50 € (medio, 10 €)
Cierra los domingos por la noche y los lunes
