IBIZA, 38. TEL.: 910 327 200. La mejor cocina tabernaria es la seña de identidad de Taberna Pedraza. Santiago Pedraza y su mujer, Carmen Carro, eran técnicos en turismo con una larga trayectoria que, en un momento dado, se encontraron sin trabajo. Explorando nuevas perspectivas laborales, hicieron un tour gastronómico que les llevó a conocer los lugares emblemáticos de la cocina tradicional española, a contactar con los mejores productores y a probar platos representativos de diferentes regiones. En dos años montaron un pequeño negocio en uno de los barrios más marchosos de Madrid en cuanto a tapeo, al lado mismo del Retiro, en dura competencia con muchas y buenas direcciones del picoteo largo y estrecho.
Enseguida, aquella taberna ilustrada y cosmopolita registró llenos diarios y el año pasado dio el salto a un local más amplio, justo al lado. La clave de su éxito sigue siendo el trato agradable y cercano, así como la mejor cocina tabernaria, que conecta con una clientela amplia: la honestidad y el producto. La chistorra de Lasarte con pimientos de Padrón, la morcilla de Beasaín con manzana, las anchoas de Santoña Sanfilippo, las croquetas, la tortilla de Betanzos, la ensaladilla rusa, los mejillones tigre, el chuletón de vaca rubia gallega madurado o la quesada pasiega son magníficos exponentes del apego de Taberna Pedraza a la tradición regional española y a la mejor cocina tabernaria.
A la carta, desde 30 €
Cierra los lunes
Otras entradas:
. CARMEN (Madrid). Castizo de día, catalán de noche
