ALMIRALL, 4. TEL.: 963 155 287. La refundación del restaurante del hotel Caro —lo que fue Alma del Temple y, antes, Arrop RC, donde Ricard Camarena revalidó la estrella Michelin conseguida en Gandia— apunta a acontecimiento gastronómico en Valencia. Con la incorporación del chef Miguel Ángel Mayor —procedente de El Bulli, Mugaritz, Quique Dacosta o Arola y presentado en sociedad el pasado 26 de septiembre— define un proyecto basado en la interpretación contemporánea de la cocina antigua que le va como anillo al dedo al espacio —donde se conservan arcos romanos y restos de la antigua muralla árabe de la ciudad— y aspira a llegar a lo más alto. Desde esa fusión de raíces y modernidad, el restaurante Sucede reivindica la Navidad con tres menús, maridaje de vinos incluido, para las fechas más señaladas. En el Día de Navidad (70 €), Mayor recrea el tradicional puchero, precedido por unos entrantes eminentemente divertidos, con un total de once platos. En el de Nochevieja (120 €) serán quince, con tres principales: el huevo a baja temperatura con tronchón, bogavante y su meunière, la lubina con pistachos tiernos a la naranja e infusión de camarones y la paletilla de cordero a baja temperatura marinada al armagnac. Para el de Reyes (60 €), platos de aire infantil como las galletas de tomate con mojama o el chocolate con calabaza. Cualquier otro día, Sucede propone dos menús degustación, uno corto y otro largo —a 60 y 80 €— con un aire claramente bulliniano. En la bodega, dirigida por la maitre Cristina Prados, más de 500 referencias.
A la carta, unos 50 €. Menú de mediodía, 25 €
Cierra los domingos por la noche y los lunes
