DUQUE DE MEDINACELI, 12. TEL.: 913 693 178. El nuevo chef, Juan Manuel Neira, aporta un acompasado toque de contemporaneidad e incluso pinceladas vanguardistas a la cocina mediterránea e italiana de Sinfonía Rossini, inaugurado hace cinco años en el Barrio de las Letras de Madrid. Neira ha trabajado a las órdenes de Quique Dacosta, Dani García, Paco Roncero o Ramon Freixa antes de ponerse al frente de esta “orquesta” gastronómica integrada por un equipo de cinco personas que atiende a un máximo de 28 comensales en dos salones independientes.
Entre los platos de su carta, destacan la berenjena a la parmesana con lomo bajo, los raviolis de confit de pato con remolacha y espuma de salsa Rossini, el cordero guisado con crema de apionabo e hinojo fresco, el risotto de calabaza con trompetilla negra o la tarta de ricota, zanahoria y eneldo, en consonancia con la idea de que la cocina italiana no es sólo pizza y pasta. Un buen resumen de esa propuesta italiana y moderna es el menú degustación con cuatro pases y un punto dulce extra al final. Cuesta 48 euros y se puede maridar por 22 más. Entre los vinos de Sinfonía Rossini, abundan los italianos junto a los españoles.
A la carta, unos 50 €. Cierra domingo y lunes
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