Sergio Humada se despidió ayer de Via Veneto, con un último servicio en el restaurante de Barcelona donde ha sido chef durante casi seis años, para poner en marcha su propio negocio, Casa Humada, en Lasarte (Guipúzcoa). El cocinero lo ha anunciado mediante un comunicado donde dice que han sido “años de afianzar el legado recibido, pero también de innovar en lo gastronómico, de avanzar en sistematización, estandarización y 
modernización, de consolidar una de las mayores leyendas gastronómicas de Europa”, y se muestra agradecido a la familia Monje por haberle “permitido formar parte de la gran historia de esta casa.”
“Me voy porque siento que es el momento de retomar mi propio camino, que se dirige de nuevo a mi tierra natal”, explica Humada. “Son 12 años ya desde que decidí cerrar aquel primer restaurante que monté con 20 años y más ilusión que experiencia, por lo que toca volver a Guipuzkoa”, continúa el hasta ahora chef de Via Veneto, “y lo hago con un proyecto que me tiene tan emocionado como aquella primera vez, aunque con otro bagaje.” Casa Humada prevé abrir sus puertas este mismo año, con una doble propuesta donde tendrán cabida el producto, la tradición y la evolución, con una visión propia de los platos de tradición vasca y con los platos que han conformado la trayectoria de Sergio Humada: “Meuniere, pilpil y suquet se darán la mano en una oferta divertida y golosa, que convivirá con una propuesta más personal y un menú degustación que reflejará mi lado más inquieto”, según adelanta el cocinero.
