¿Puede haber sarmientos con Denominación de Origen Alicante? Parece difícil. Pero apunta hacia ello una iniciativa del Consejo Regulador, interesada en reforzar el vínculo entre el vino y la gastronomía en el marco de su campaña Vino para quedarse, protagonizada por Quique Dacosta. La DO Alicante argumenta que en las comarcas vitivinícolas de la zona es habitual utilizar leña en general y la de los sarmientos en particular para preparar algunos de los platos más emblemáticos. El arroz con conejo y caracoles se ha convertido en todo un abanderado de la gastronomía de la zona, sobre todo cuando se utiliza leña de sarmientos en su cocción, pero también es habitual utilizarla para preparar caracoles a la brasa, verduras a la parrilla o guisos como los gazpachos y las olletas.
La reivindicación de los sarmientos con Denominación de Origen Alicante también incide en la sostenibilidad y el reciclaje del viñedo como fuente de energía, además de cerrar el círculo de la cercanía, la artesanía y la identidad. Los sarmientos se cortan de diciembre a febrero y se agrupan en las parcelas para ser reutilizados después en las casas y cocinas de la zona. Su tamaño, así como su madera fibrosa y frágil, los hacen ideales para una rápida y controlada combustión, que es importante a la hora de cocer el arroz. Además, el aroma de su combustión aporta singulares notas de monte, especias o tostados suaves. La web de la DO Alicante ha incorporado un listado donde se recomiendan restaurantes que cocinan con leña de sarmientos en la provincia, así como información sobre la poda y la importancia de la madera.
Un ejemplo:
· ELÍAS (Monóvar). Arroz con conejo y mucho más
