PONZANO, 11. Sala de Despiece es uno de los locales más exitosos de la calle Ponzano, eje del exitoso Chamberí foodie. No admite reservas y hay que esperar turno en una sala contigua. Compensa, porque, cuando llega el momento, todo funciona con fluidez y cordialidad. La puesta en escena —los delantales de los camareros, la decoración, la carta en forma de albarán— es, efectivamente, la de una gran carnicería o sala de despiece.
El ambiente es de una sociable informalidad, en una atmósfera que se comparte tanto como los platos, con raciones de picoteo a precios que permiten probar bocados sabrosos e ingeniosos de aquí y de allá: piparras fritas, espárragos blancos a la plancha con sabayón de algarroba, salmonete frito con bollit de peix, huevos con foie y trufa, mollejas de ternera con salsa de ostras, costilla ibérica con shichimi, flan de queso con dulce de leche…
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