ANTONIO CAMPINS. PLANETA GASTRO, 2018. ‘ Sake. La seda líquida ‘ es el primer monográfico en español sobre esa bebida japonesa, rodeada en occidente de mitos y leyendas que viene a aclarar Antonio Campins —destacado especialista en la materia— hablando de su historia, el proceso de elaboración, los ingredientes, las regiones productoras, las clases de sake, las principales bodegas y las notas de cata, así como de su papel en la coctelería, de su lado saludable o de los maridajes con sake. Uno de los primeros errores a desterrar en torno al sake es el que lo considera un vino o una cerveza de arroz, cuando su proceso de elaboración no tiene que ver con uno ni con otra. El alcohol del sake procede de la fermentación de los azúcares que se obtienen transformando el almidón del arroz por la acción de un moho llamado koji-kin.
Monografía
336 páginas
19,95 €
Otros libros:
· DOS PALILLOS. Diálogo gastronómico con Japón
· PASEOS DE UN GOURMET SOLITARIO y muy japonés
· EL LIBRO DEL TÉ MATCHA. Verde superverde
· LA SOCIEDAD GASTRONÓMICA. Cuentos para gourmets
