REINA Dª GERMANA, 4. TEL.: 960 054 124. Saití refuerza su lado más gastronómico. Hace poco hablábamos de Sucar, el nuevo restaurante de Vicente Patiño con el que el chef de Xàtiva reivindica la cocina doméstica. Esa apertura le permite pisar el acelerador en Saití, su restaurante gastronómico, y poder diversificar con respecto a la entrañable vocación de casa de comidas —incluso de gastrobar— que reclama la clientela con toda la razón: qué ensaladilla, qué sepia con mayonesa, qué croquetas… Sucar se consagra a eso para que el Cocinero Revelación 2007 retome plenamente en Saití sus legítimas aspiraciones estelares.
El mejor Patiño se muestra en plena forma desde los exquisitos snacks de su menú degustación —buñuelito de bacalao, taco de sang amb ceba, patata suflé con boquerón y vermut— hasta unos platos principales —arroz de anguila ahumada con velo de papada y encurtidos, raya frita con callos de bacalao, oreja de cerdo en escabeche con cigalitas— que dan la medida de un cocinero tradicional en el fondo y contemporáneo en la forma, identificado con los de su generación o su escuela y con un estilo propio que elude los alardes técnicos o las concesiones a la galería. Los spaghetti de calamar con café y jengibre o un postre como el merengue con mantequilla y apio apuntan a la comedida audacia de un cocinero que, efectivamente, recupera su lado más gastronómico.
A la carta, desde 40 €. Menú, 29/59 €. Maridaje a 30 y 50 €
Cierra lunes noche y domingo
El Vicente Patiño más doméstico:
· SUCAR (València). La cuchara y la mejor ensaladilla
