El III Simposio del Arroz, convocado por el restaurante Dársena de Alicante, tendrá lugar el 12 de febrero y girará en torno a los aspectos relacionados con el sabor y la salud en la especialidad emblemática de ese establecimiento casi temático. Cocineros, investigadores, agricultores, científicos y expertos protagonizarán una jornada de ponencias y debates, mientras que Rafa Soler, de Audrey’s, recientemente galardonado con una estrella Michelin en Calp, preparará una comida a cuatro manos junto a José A Luengo, chef de Dársena. En el III Simposio del Arroz intervendrán, así mismo, los también estrellados Mª José San Román (Monastrell, Alicante) y Raúl Resino (Raúl Resino, Benicarló).
Otras ponencias serán las de Cristina de Juan (directora de Dársena), el agricultor Juan Valero, la doctora en Ciencias de la Salud Ana Zaragoza, la formadora Anna Mayer y el doctor en Biología Molecular José Miguel Mulet. Algunos de ellos intervendrán también en la mesa redonda sobre sostenibilidad y salud en el consumo actual del arroz que clausurará el III Simposio del Arroz. Con la promotora gastronómica Mar Milá como moderadora, en este debate participarán, además, la delegada del rector de la Universidad de Alicante para asuntos gastronómicos, Ana Laguna, o el presidente de Restaurantes Sostenibles de España, Norberto Navarro.
La anterior edición:
. Dársena: del concepto “arrocería” al Simposio del Arroz
. Tradición y evolución en el II Simposio del Arroz
