El cocinero Rodrigo de la Calle e Invernadero, su restaurante, han anunciado su traslado en mayo al centro de Madrid. El nuevo proyecto del chef madrileño, que en seis años ha pasado por Aranjuez, el hotel Villamagna y Collado Mediano, se establecerá en el local de la calle Ponzano donde estuvo Sudestada, después de haber obtenido la estrella Michelin de 2016 en su última ubicación, inaugurada un año antes. Según ha declarado De la Calle, “llega el momento en que los medios se quedan pequeños, hemos estado haciendo magia en un sitio minúsculo, en una cocina que hace tiempo se nos quedó pequeña, pese a ello, ha sido una época bonita donde hemos aprendido mucho durante estos años y hemos creado equipo y familia. En esta etapa hemos forjado el estilo que tenemos de ver, entender, sentir y ejecutar la gastronomía.”
En su anterior emplazamiento de la sierra de Madrid, Rodrigo de la Calle e Invernadero apenas contaban con cuatro mesas y una capacidad máxima de doce comensales. “Nos daba mucha pena no poder ofrecer nuestro trabajo a todo el público que nos solicitaba reservas”, declara el chef: “Nos dimos cuenta de que nuestra línea de trabajo tenía que evolucionar hacia delante, y eso empieza en poder dar cabida a toda la gente que quiere conocer nuestro trabajo”. Rodrigo de la Calle e Invernadero seguirán en la línea de la gastrobotánica: la alta cocina verde, la recuperación de especies vegetales, el respeto al entorno, el cultivo integrado, la apuesta por la diversidad de las especies, la puesta en valor del mundo vegetal…
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