PANCAR, S/N. TEL.: 985 400 240. Ricardo Sotres se declara un apasionado del otoño, cuando “se trabajan productos que dan muchísimo juego y todo se prepara a fuego lento, con mucho mimo”. Y uno de esos productos es la caza. Entre ellos, en la carta de otoño de El Retiro, destaca una becada asada que se sirve con un glaseado de salsa y unas gotas de cacao, evocando la preparación clásica “en salmis”. Pero también hay codorniz con kalamata, ravioli de caza y apionabo, que reinterpreta las raíces asturianas en clave personal de Sotres, o pierna de ciervo macerada en algas y salazón de anchoas: un mar y montaña sorprendente donde los haya. De la cerceta, Sotres extrae las pechugas, las asa a la parrilla y las sirve con puré de calabaza, naranja y azafrán, además de chalotas y un toque de trufa. Otros productos propios del otoño asturiano tienen un destacado protagonismo en la carta estacional de El Retiro, como las setas o los oricios. El Retiro obtuvo una estrella Michelin hace un par de años, cuando el chef sólo tenía 29 años.
Menu Tradición, 45 €. Menú Degustación, 85 €
Cierra los martes y las noches de domingo a jueves
