Estas cuatro recetas vegetarianas con manzana son una propuesta de Marlene —la marca del Alto Adige o Tirol del Sur italiano— para un menú completo, desde el entrante hasta el postre pasando por la pasta.
Ensalada de col rizada con manzana, nueces y granada
· Col rizada al gusto
· Media manzana Royal Gala
· Un cuarto de granada
· 20 g de nueces
· 10 g de pipas de calabaza tostadas
· Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
· Una cucharadita de mostaza de Dijon
· Una cucharadita de sirope de arce
· Una cucharadita de zumo de limón
· Sal y pimienta al gusto
Lavar bien las hojas de col rizada y cortarlas en tiras. Añadir la manzana en gajos muy finos con las nueces a trozos, los granos de la granada y las pipas de calabaza. Aliñar con una vinagreta preparada mezclando los demás ingredientes con una batidora.
Raviolis de calabaza con manzana y nueces pecán a la salvia
Relleno
· 700 g de calabaza con piel
· Una manzana Stark
· Una pizca de nuez moscada
· Una cucharada de levadura
· Una cucharadita de harina de almendra
· La ralladura de medio limón
· Sal y pimienta al gusto
Cortar la calabaza y la manzana, pelada, en rodajas. Hornear a 170 grados durante 1 hora, aproximadamente. Dejar enfriar y pelar la calabaza. Triturarlo todo. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
Pasta
· 500 g de harina de sémola
· 200 ml de agua a temperatura ambiente
· Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
· Una cucharadita de sal
· Media cucharadita de cúrcuma
Poner la harina en una tabla de repostería o sobre una encimera de piedra. Formar un volcán y echar dentro el agua, el aceite, la sal y la cúrcuma. Amasar hasta obtener una masa elástica. Hacer una bola, apartarla para que repose durante media hora, cubierta con un paño de cocina. Extenderla con un rodillo hasta conseguir una plancha de unos 2 milímetros de grosor y dividirla en columnas anchas del mismo tamaño. Extender el relleno de calabaza y manzana sobre cada una de ellas. Humedecer los bordes con agua y colocar otra tira encima a modo de tapa. Apretar los bordes para dejar salir el aire y cortar con un molde en forma de ravioli.
Salsa
· Aceite de oliva virgen extra
· Una manzana en dados
· 20 g de nueces de pecán
· Sirope de arce
· Salvia
Saltear la manzana con las nueces picadas y la salvia. Añadir el jarabe de arce.
Acabado
Cocer los raviolis durante unos 3 minutos en abundante agua hirviendo con sal: estarán listos cuando comiencen a flotar. Escurrirlos y echarlos a la sartén con la salsa.
Tempeh a la plancha con chutney de manzana y jengibre
Tempeh marinado
· 300 g de tempeh
· Una cucharada de sirope de arce
· Dos cucharaditas de cilantro
· Media cucharadita de ajo en polvo
· Una cucharadita de comino
· Una cucharadita de paprika
· Media cucharadita de orégano
· Media cucharadita de peperoncino en polvo
· 50 ml de agua
· Dos cucharadas de aceite de girasol
· Una cucharada de zumo de limón
· Una cucharada de salsa tamari
· Sal y pimienta al gusto
Mezclar bien todos los ingredientes. Cortar el tempeh a dados o en triángulos y marinarlo en el aliño, en la nevera, durante al menos 2 horas.
Chutney
· 450 g de manzanas Granny Smith
· 100 g de azúcar de caña
· Una cucharada de arroz
· 2 cm de jengibre fresco
· 150 ml de vinagre de manzana
· Una cucharada rasa de canela
Lavar las manzanas, pelarlas, retirar el corazón y cortarlas en dados. Pelar el jengibre fresco y rallarlo con un rallador de nuez moscada. Poner el azúcar de caña en una cacerola y disolverlo en el vinagre de manzana. Agregar las manzanas, el jengibre y las especias. Poner la olla a fuego lento durante unas 2 horas, sin dejar de revisar y remover para que no se pegue. Si espesa demasiado, echar un poco de agua. Cuando tenga una consistencia espesa, apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Acabado y presentación
· Aceite de girasol
· Ensalada fresca
Dorar el tempeh marinado en una sartén con una pizca de aceite de girasol y un toque de su propio aliño. Servirlo sobre un lecho de ensalada fresca con el chutney de manzana y jengibre.
Apple pie de pasta brisa crujiente
Masa quebrada o pasta brisée
· 350 g de harina T1 o T2
· 130 ml de agua fría
· 80 g de aceite de girasol
· Una cucharada de azúcar moreno
· La ralladura de medio limón
· Una pizca de sal
Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Añadir el aceite y amasar hasta que se absorba. Echar el agua y amasar hasta que todo quede completamente integrado. Trabajar la masa hasta que esté muy suave. Hacer una bola y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
Relleno
· Seis manzanas Gala
· Cuatro cucharadas de azúcar moreno
· Dos cucharaditas de canela
· Una cucharada de almidón de maíz
· El zumo de medio limón
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas muy finas. Macerar con el azúcar, la canela, la maicena y el zumo de limón. Mezclar bien y reservar.
Acabado
· Una cucharada de leche de soja
· Una cucharada de azúcar moreno
Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas con un rodillo hasta darle un grosor de unos 4 milímetros y colocar sobre una bandeja redonda para hornear. Pinchar con un tenedor y verter el relleno de manzana. Hacer tiras con la otra mitad de la masa y cubrir el pastel. Pintar la superficie con leche de soja y espolvorear gránulos de azúcar para darle un toque crujiente. Hornear a 180 grados durante unos 45 o 50 minutos. Durante los 10 últimos, cubrir con papel de aluminio para evitar que la superficie se queme.
Otra propuesta:
· Un menú completo con manzanas Marlene
