BAZÁN, 34. NO ADMITE RESERVAS. En el ProBar de la Santa Faz, Dani Frías y Carl Borg encontraron hace año y medio —y se han traído ahora al centro de Alicante— algo así como la fórmula del gastrobar: muy gastro y muy bar. La carta nos advierte que lo que hay que probar es la ensaladilla, las croquetas y la tortilla —indicadores infalibles de lo que es un buen bar— y la prueba no puede ir mejor: pensadas con imaginación, ejecutadas con precisión, servidas con profesional desenfado y concebidas para disfrutar. Entre las 17 propuestas de la lista, uno se lo pediría todo y opta por el menú degustación “sorpresa”. Es muy grata cuando llegan los torreznos de morena, la coca amb tonyina —¿cuántas versiones de este clásico ha hecho Frías?—, los canelones Pro, el calamar en salsa con patata, el arroz meloso con bacalao y coliflor, el cheesecake, el corte de turrón… y el pan de la vecina Dorita.
Con el nuevo ProBar, que le da un enorme empaque al concepto desarrollado en la Santa Faz, culmina un brillante trayecto de ida y vuelta. En efecto, Frías reventó la Playa de San Juan en 1992 con La Tapería —anticipándose en más de una década al gastrotapeo en boga— antes de abrir en 2004 un restaurante plenamente gastronómico —La Ereta— que sigue siendo uno de los mejores.
A la carta, desde 30 €. Menú degustación, 38 €
Abre todos los días
