PONZANO, 12. TEL.: 914 486 880. La casquería no suele faltar entre las propuestas de Ponzano y del 4 de noviembre al 5 de diciembre adquiere todo el protagonismo. Entre las novedades que presentan Paco García y Melania Berdún en sus Jornadas de Casquería, destacan las mollejas de ternera con reducción de vino tinto, las castañetas de cerdo ibérico con setas silvestres o los raviolis rellenos de asadura de cordero con hongos. También hay algunos clásicos: riñones de cordero lechal a la plancha, sesos a la plancha y rebozados, lengua de ternera estofada o callos con garbanzos. Y algunos habituales de la carta, como la lengua en escabeche, o platos que triunfaron en la pasada edición de las jornadas, como las mollejas de cordero a la plancha, las manitas de cerdo rellenas de boletus y foie, los riñones al jerez, los callos de cordero con manitas, los callos a la madrileña, la tortilla al estilo Betanzos con callos o los zarajos. Otra novedad en Ponzano es la nueva vitrina donde se exponen los lomos de vaca en la zona de barra —un espacio con 35 años de historia, dos salones y un reservado, que abre ininterrumpidamente de 8 de la mañana a 12 de la noche— y el otoño es propicio para diversas propuestas de setas y caza.
A la carta, unos 35 €. Menú del Día, 16,50 €
Abre todos los días
