Esta receta de pierna de lechazo asada es una propuesta de Raza Nostra, con carnicería central en el madrileño Mercado de Chamartín y sucursales en otros.
· Dos piernas de cordero lechal
· Un vaso y medio de agua
· Dos dientes de ajo sin pelar
· Dos cucharadas de vinagre de vino
· El zumo de una naranja
· Sal
· Unas hojas de menta o hierbabuena
· Mantequilla Echiré demi-sel
Salar las patas ligeramente y untarlas con mantequilla Echiré pomada. Ponerlas en la bandeja de horno y hornearlas a 190 o 200 grados, con el horno previamente caliente, durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Entretanto, llevar a ebullición el agua con los ajos, el vinagre, el zumo de naranja, las hojas de menta y la sal durante 5 o 7 minutos. Retirar del fuego y colar. Cuando esté dorada la carne, rociarla con el caldo y mantenerla en el horno unos 50 minutos sin dejar de hidratarla de forma continuada.
FOTO DESTACADA: Peter Zsuzsa
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