Receta de Sergi Vela para Avgvstvs Forvm
Reducción de Forvm Merlot
. 200 g de vinagre Forvm Merlot
. 50 g de glucosa
Calentar el vinagre y la glucosa en un cazo a media temperatura, hasta que alcance los 108 grados. Enfriar.
Panellets
. 550 g de almendra en polvo
. 420 g de azúcar lustre
. 50 g de dextrosa
. 100 g de claras de huevo
. La ralladura de un limón
. Cuatro gotas de aceite esencial de almendra amarga
. Reducción de vinagre Forvm Merlot
Mezclar el azucar lustre, la dextrosa, el polvo de almendra y el aceite esencial de almendra amarga en la amasadora. Añadir las claras, el vinagre y la ralladura de limón. Filmar y dejar en la nevera.
Dividir el mazapán en porciones de 15 gramos, trabajándolo con el mínimo de harina posible en la mesa para formar bolas. Rebozarlas con azúcar lustre. Hacerle un agujero en el centro a cada bollo y hornearlos a 240 o 250 grados. Rellenarlos con la reducción de vinagre Forvm Merlot.
