RODRIGO DE LA CALLE. PLANETA GASTRO, 2019. Paella Power es un tratado de arroces a la valenciana firmado por un cocinero madrileño, líder de la “gastrobotánica” o la “revolución verde” que impresionaron al mismísimo Joël Robuchon. No es de extrañar porque se trata de Rodrigo de la Calle, que más o menos comenzó su carrera en el Huerto del Cura de Elche y pasó por la cocina de Quique Dacosta en Dénia o por el obrador de Paco Torreblanca en Elda —también por Mugaritz y Martín Berasategui en Guipúzcoa— antes de volver a casa para abrir su primer negocio y triunfar en El Invernadero. Esa trayectoria se refleja en Paella Power, que es también el nombre del puesto de arroces dirigido por el chef en el Mercado de San Miguel de Madrid. El libro recoge indicaciones sobre utensilios, técnicas o ingredientes —empezando por el principal, claro— y 52 recetas, una para cada domingo del año, desde el arroz con coliflor y bacalao hasta el de boquerones y espinacas, por citar dos iconos de la tradición arrocera en el sur de la Comunitat Valenciana.
No ficción
272 páginas
25,95 €
