RUA ANNELIESE POHL. TEL.: +351 282 310 100. Desde Ocean, en el centro del Algarve, el chef austriaco Hans Neuner ha evolucionado, desde su base culinaria francesa y universal, hasta la consolidación de un estilo netamente portugués, centrado en los pescados o mariscos del Atlántico —al que se encarama espectacularmente el restaurante— y en el producto local. En sus dos menús degustación de esta temporada interpreta la cocina portuguesa con su particular visión de algunas recetas tradicionales y un destacado protagonismo para la materia prima. En esa línea están algunos clásicos de Ocean, como el Xerém —especialidad popular a base de sémola de maíz—, el Alentejo olive —un trampantojo basado en la gastronomía de Livramento—, el pulpo feijoada o un plato llamado habas-chorizo-calamares que le da un giro a la tradición portuguesa. La bodega, en la que se basan los maridajes propuestos por el sumiller Nelson Marreiros, acoge 560 referencias nacionales e internacionales.
Antes de recalar en el Algarve, Hans Neuner pasó por grandes casas de Francia, Inglaterra o Alemania y por el Tristán de Mallorca. Ocean abrió en 2007 y se reformó por completo antes de su reapertura en la primavera de 2017. Obtuvo su primera estrella Michelin en 2009 y la segunda, en 2011: sólo un restaurante portugués había alcanzado antes semejante reconocimiento. Se encuentra en el Vila Vita Parc, un resort de cinco estrellas en lo alto de un acantilado en Porches, con 170 habitaciones, suites y villas, además de otros diez restaurantes o bares y una completa oferta en cuanto a actividades deportivas e instalaciones de ocio.
Menús degustación a 155 y 195 €. Maridajes a 105 y 135
Cierra lunes y martes. Sólo cenas
