VICKY HAYWARD. EDITORIAL ARIEL, 2017. Este Nuevo arte de la cocina española es una edición crítica y comentada del Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica que publicó Juan de Altamiras en 1745. Viene a argumentar algo así como que aquel humilde monje aragonés fue el Ferran Adrià del siglo XVIII y que su libro marcó la transición de la cocina medieval a la moderna. Cuando no había más gastronomía española que la afrancesada de la aristocracia —los demás guisaban, sin más—, convirtió en alta cocina los platos populares desde una intención pragmática y franciscana: el aprovechamiento de los recursos y la mejora de la alimentación. Aquel nuevo arte de la cocina española ponía en valor la casquería, el aceite de oliva o las hortalizas y su recetario —lleno de comentarios de interés sociológico o histórico— fue el primero de España donde aparecía la patata. La hispanista británica Vicky Hayward ha trabajado durante años para facilitar la aproximación al Nuevo arte de cocina —incluyendo la actualización de sus 206 recetas— con aportaciones de chefs como Andoni Luis Aduriz, Pepe Rodríguez o Kiko Moya.
Ensayo-recetario
496 páginas
26,90 €
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