JUAN Mª CARBONELL, 3. TEL.: 965 591 738. Natxo Sellés es un cocinero de los que su restaurante tenía que llevar necesariamente su nombre y, en efecto, El Laurel ha pasado a llamarse igual que su propietario. La idea es muy oportuna —estrategias de comunicación aparte— cuando, además de un buen cocinero, se trata de un anfitrión que les transmite un estilo propio a la cocina y a la sala. Él, en persona. Recibe al comensal, toma la comanda, sirve o presenta un plato, corta jamón y hasta desbaraza si es menester, sin dejar de dirigir y ejecutar las tareas del chef entre fogones. De ellos salen platos que reflejan la trayectoria de un profesional con cierto apego al terreno —la pericana, los arroces, la olleta, las setas— y mucho a lo que aprendió en la Escuela Hofmann —la misma solidez neoclásica y contemporánea del inmueble— o junto a maestros como Arzak y Arola.
El estilo Natxo Sellés es palpable en ejecuciones precisas, en presentaciones de vistosa elegancia o en sabores limpios y definidos: sandwich de salmón con ajoblanco, tartar con espuma de mostaza y trufa, ceviche de corvina, lingote de bravas, bacalao con espinacas y parmesano, canelón de pato trufado con foie y oporto, postre de piña, torrija caramelizada… Y con una estupenda relación calidad-precio. En 2007, a sus 24 años, Natxo Sellés se hizo cargo de El Laurel, clásico de la restauración contestana desde 1989.
A la carta, desde 28 €. Menú, 23/27,50 €
Cierra los lunes. Cenas, sólo viernes y sábado
Otro restaurante en Cocentaina:
. L’Escaleta, fiel a su pasado y a su futuro
