La gran novedad en la Michelin Francia 2020, que se ha presentado oficialmente hoy, ya se conocía desde días atrás: el restaurante Paul Bocuse, que tenía el récord absoluto de permanencia en la categoría de las tres estrellas, a la que accedió en 1965, se ha quedado con dos, entre la consternación de los herederos del considerado Chef del Siglo XX y de una buena parte de los críticos o gourmets de todo el mundo. El presidente de las guías Michelin, Gwendal Poullenec, ya había visitado hace unos días el restaurante cercano a Lyon para anunciárselo personalmente a los herederos de Bocuse, fallecido hace algo más de un año a los 91 de edad, y estos reaccionaron emitiendo un comunicado que lamentaba la decisión.
Por lo demás, la Michelin Francia 2020 ha supuesto una auténtica lluvia de estrellas, con tres restaurantes que acceden por primera vez a la tercera —Christopher Coutanceau, L’Oustau de Baumanière y Kei, el primer japonés que lo consigue en ese país— para sumar 29 en la categoría. Hay 86 restaurantes con dos estrellas —once obtienen la segunda por primera vez— y 513 con una: 49 de ellos son novedad en cuanto al reconocimiento de la guía y 13 lo han perdido. Para Poullenec, que ha destacado el incremento de la presencia femenina en el universo Michelin de acuerdo con la línea iniciada el año pasado, la gastronomía francesa refuerza su liderazgo a la vista de los resultados obtenidos.
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