Un menú diseñado por Mario Sandoval para Paradores se ofrecerá este verano en los 24 restaurantes Especia de la cadena. Consta de cuatro entrantes, pescado, carne y postre, y cuesta 52 euros, con vinos y café. Esta propuesta de Mario Sandoval para Paradores respeta los valores de la cocina de la cadena, “la regionalidad y las bases tradicionales de nuestra gastronomía”, aunándola “con aires de modernidad”.
Los Paradores que cuentan con restaurante Especia —la propuesta más gastronómica de la cadena— son los de Alcalá de Henares, Baiona, Cáceres, Cádiz, Cangas de Onís, Carmona, Chinchón, Cuenca, El Saler, Granada, Jaén, Jávea, La Gomera, La Granja, León, Lerma, Málaga Gibralfaro y Golf, Plasencia, Ronda, Santiago, Sigüenza, Santo Estevo y Corias.
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