Este menú completo con manzanas es una propuesta de Marlene que incluye un primer plato a base de pasta, un segundo con pollo y polenta y, de postre, un strudel en vaso. Las recetas están pensadas para 4 personas.
Pasta de espelta integral con manzanas, cebollas, raíz de cúrcuma y trucha ahumada
· 400 g de pasta de espelta integral (fusilli)
· Dos manzanas Golden Delicious Marlene® peladas y cortadas en dados
· Dos cebollas blancas
· Una raíz de cúrcuma fresca (del tamaño de un dedo aproximadamente)
· Cuatro filetes de trucha ahumada
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
Cortar la cebolla en pluma y sofreírla junto con la la cúrcuma cortada en rodajas —con la piel— hasta que tomen un color amarillo transparente. Al cabo de unos 5 minutos, añadir los dados de manzana y dorar. Cortar los filetes de trucha en tiras finas de medio centímetro e incorporarlas brevemente. Salpimentar y saltear. Agregar la pasta de espelta cocida de acuerdo con las indicaciones del fabricante. Servir caliente.
Pechugas de gallina de Guinea sobre lecho de polenta integral con manzanas, nueces y salsa de vinagre de manzana
· Cuatro pechugas de gallina de Guinea o de pollo
· 250 ml de zumo de manzana
· 250 ml de caldo vegetal
· Dos manzanas Royal Gala Marlene® cortadas en dados
· 50 g de nueces
· 50 g de cebollas cortada fina
· 50 g de zanahoria cortada fina
· 50 g de apio cortado fino
· Una cucharada de tomate concentrado
· Un poco de almidón de patata o de maíz
· 50 ml de vino blanco
· 90 g de polenta integral
· Vinagre de manzana
· Sal y pimienta
Salpimentar las pechugas y saltearlas con un chorrito de aceite hasta que adquieran un color dorado. Hornearlas a 150 grados durante 15 minutos. Hervir el zumo de manzana con el caldo vegetal y echarle sal. Incorporar la polenta y dejar cocer a fuego bajo. Añadir los dados de manzana y las nueces. Para la salsa, cocer las partes sobrantes de la preparación de las pechugas —los tendones y pedacitos de carne que quedan tras limpiar los huesos de las alas— con las verduras, hasta que tomen un hermoso tono dorado. Agregar el tomate concentrado y seguir con la cocción. Rebajar con el vino blanco y dejar que el líquido de la cocción se evapore casi del todo. Añadir unos 100 mililitros de agua y dejar hervir ligeramente durante 15 minutos. Diluir un poco de almidón en agua fría y espesar la salsa. Filtrarla con un colador, salpimentar y aliñar con vinagre de manzana. Cortar por la mitad las pechugas en sentido longitudinal, disponerlas sobre la polenta y aderezarlas con la salsa.
Strudel de manzana en vasito con crumble de canela
Crumble
· 100 g de mantequilla fría
· 100 g de azúcar de caña
· 150 g de harina
· 50 g de almendras molidas
· Una cucharadita de canela
· Una pizca de sal
Trocear y amasar todos los ingredientes con las manos hasta conseguir trozos de medidas distintas. Hornearlos a 180 grados en una fuente forrada con papel de horno hasta que adquieran un color dorado. Dejar enfriar.
Manzana
· Tres manzanas Fuji Marlene® cortadas en dados
· Tres cucharadas de miel
· Media vaina de vainilla
· Dos cucharadas de piñones
· Dos cucharadas de pasas de uva
· Cáscara de limón rallada
Cocer a fuego lento las manzanas junto con los demás ingredientes en una cazuela hasta que queden tiernos. Dejar enfriar.
Crema
· Un yogur natural o de vainilla
· Media vaina de vainilla (sólo el interior)
· Dos cucharadas de miel
Mezclar el yogur con el interior de la vaina de vainilla y la miel hasta obtener una masa homogénea.
Acabado y presentación
· Menta fresca
· Frutas del bosque
Disponer capas alternas de crema, manzana y crumble en vasitos. Rematar con una capa de crumble bien crujiente. Adornar con menta fresca y frutas del bosque. Servir enseguida.
Otras recetas para preparar un menú completo con manzanas:
· Macarons de manzana Marlene
· Manzanas rellenas de cuscús de fruta
· Helado de manzana Marlene en cucurucho
· Timbal de manzana, berenjena y queso a la plancha
· Milhojas de foie y manzana con carpaccio de solomillo
· Pastel de chocolate y manzana
· Copas de helado Marlene
· Gnocchi de manzana con gambas y salsa de parmesano
· Tartar de aguacate, foie, salmón y manzana
