C.A LUGG Y M.I HVEEN FJELD. LIBROS CÚPULA, 2018. ¿Es la masa madre una panacea contra la diabetes, la obesidad y todo lo demás? ¿Se puede decir con seriedad y rigor que el centeno o la avena son más “naturales” que el trigo? ¿Es el gluten —salvo para los realmente afectados por la enfermedad celíaca— un veneno del que hay que huir como del demonio? Escéptico por naturaleza, partidario convencido de dejar las cuestiones relativas a la salud en manos de los médicos y especialmente receloso de los cocinillas-curanderos que proliferan como una epidemia, lo que le atrae a uno de este libro de los noruegos Casper André Lugg y Martin Ivar Hveen Fjeld es que “refleja un gran amor por el pan de calidad y por el trabajo bien hecho”, como dice en el prólogo el prestigioso panadero catalán Jordi Morera. También, que se lo ve todo muy fácil con respecto a la panificación basada en la masa madre y la fermentación lenta, cuando lo que hizo que quedara relegada —antes del boom de las panaderías-boutique y los panes gourmet— fue su carácter complejo y laborioso.
Tratado-recetario
160 páginas
23,95 €
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