Estas manzanas rellenas de cuscús de fruta son una receta de manzanas Marlene pensada para el otoño y, a diferencia de otras propuestas a base de esa fruta, es un entrante o una guarnición —incluso un plato principal vegetariano— y no un postre.
Cuscús
· 100 g de cuscús
· 200 ml de caldo vegetal
· Cinco cucharadas de aceite de oliva
· Una cucharadita de cúrcuma
· Una cucharadita de ras el hanut
· Sal y pimienta
Hervir el caldo con el aceite, la cúrcuma y el ras el hanut. Salpimentar y añadir el cuscús. Hervir brevemente, tapar y dejar reposar. Al cabo de 3 o 4 minutos, desgranar con un tenedor.
Vinagreta
· Aceite de cártamo
· Salsa de soja
· Vinagre de manzana
· Media chalota cortada en dados
· Sal y pimienta
Preparar una vinagreta con todos los ingredientes.
Manzanas rellenas de cuscús de fruta
· Tres manzanas fuji Marlene pequeñas
· Un limón
· Una naranja
· Perejil picado
· Sal
· Brotes de soja, remolacha, guisantes, alfalfa…
Vaciar las manzanas con una cuchara y mojar el interior con un poco de zumo de limón para que queden de un hermoso color claro. Separar la pulpa de la manzana del corazón y cortarla a trocitos. Pelar la naranja y añadirla al cuscús junto con los trocitos de manzana y el perejil. Aderezar con sal y zumo de limón. Rellenar las manzanas, servir con los brotes y aliñar con la vinagreta.
Otras recetas con manzanas Marlene:
· Helado de manzana Marlene en cucurucho
· Copas de helado Marlene
· Galletas navideñas con corazón de Marlene
· Pastel de chocolate y manzana
