Madrid Fusión 2020 se celebrará del 13 al 15 de enero en el pabellón 14 de IFEMA bajo el lema La sencillez meditada, enfocado al futuro de la alta cocina, de la difícil búsqueda de lo esencial a la inteligencia artificial como herramienta gastronómica. La tendencia de la simplicidad aparente en la mesa, pero con horas de trabajo ingente en la cocina, estará representada por cocineros como Koji Kimura (Kimura, Tokio), Isabella Potí (Bros, Lecce), Ivan y Sergey Berezutsky (Twins Garden, Moscú), Ángel León (Aponiente), Niko Romito (Reale), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Josean Alija (Nerua Guggenheim), Albert Adrià (Enigma) y Pedro Sánchez (Bagá). Sobre la inteligencia artificial como herramienta de la creatividad, de la búsqueda de armonías entre ingredientes o de la gestión de los restaurantes disertarán Dabiz Muñoz o François Chartier.
Otros focos de atención de Madrid Fusión 2020 serán la relación entre el neuromarketing y la alta cocina, la maduración de los pescados, el reto de las alergias e intolerancias, la ética y la responsabilidad medioambiental o la recuperación de las identidades culinarias. Moscú, San Petersburgo, Ciudad del Cabo y Tokio serán las ciudades invitadas. Entre las novedades, Madrid Fusión 2020 acogerá el primer Madrid International Pastry, con ponencias, mesas redondas, presentaciones y demostraciones en torno a la pastelería, la panadería y el chocolate. Una vez más, se entregarán los premios Cocinero Revelación, Cocinero del Año y Pastelero Revelación, y se disputarán numerosos concursos: el VI Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón, el X Concurso Bocados con Queso, el VII Concurso de Bocadillos de Autor, el III Concurso Tapas-Negrini con ingredientes italianos, el XVI Concurso Nacional de Tapas, el IV Concurso Nacional de Tiraje, Aula Makro-Escoge tu pinche, el II Desafío Pan Carrasco, el III Concurso Comparte Tu Talento y el V Concurso Recetas con Queso. Madrid Fusión crece en su decimoctava edición hasta los más de 16 mil metros cuadrados de superficie expositiva e incluye espacios como Enofusión, Saborea España y The Drinks Show.
