Coincidiendo con el Día de la Croqueta, las madrileñas tabernas Arzábal, en Retiro y en el Museo Reina Sofía, desvelan la receta y los secretos de una de sus especialidades más celebradas.
· 1 l de leche de oveja
· 100 g de harina
· Media cebolla
· 200 g de jamón ibérico
· 100 g de mantequilla
· Aceite de oliva
· Sal
· Harina y pan rallado para rebozar
· Tres huevos
Calentar la leche. Mientras tanto, rehogar brevemente la mantequilla con la cebolla y el jamón cortados en dados. Añadir lentamente la leche y cocer a fuego lento durante 4 horas y media sin dejar de remover.
Dejar reposar la masa de un día para otro y moldear las croquetas con las manos levemente humedecidas en aceite de oliva. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite muy caliente: entre 175 y 185 grados.
Algunos sitios donde celebrar el Día de la Croqueta:
· CASA MARCIAL (Parres). Bodas de plata
· CASA GERARDO (Prendes). Morán vuelve a la esencia
· QUINCE NUDOS (Ribadesella). La fuerza de la galerna
· SANTERRA (Madrid). Nacido grande
· CONLAYA (Madrid). Cántabro y cosmopolita
· TABERNA PEDRAZA (Madrid). La mejor cocina tabernaria
· LA HUERTA DE CARABAÑA (Madrid). Novedad en Jorge Juan
· DOS ESTACIONES (València). El gourmet del barrio
· CANALLA BISTRO (València) regresa a Ruzafa
· TULA (Xàbia). Divertido y profundo
