Los mejores callos del mundo son los de Francis Paniego, del estrellado hotel-restaurante Echaurren de Ezcaray (La Rioja). Al menos, ese fue el veredicto del I Campeonato Mundial de Callos, celebrado en el restaurante Naguar de Oviedo por iniciativa de su chef, Pedro Martino. Quedaron segundo y tercero, respectivamente, los representantes del madrileño Fogón de Trifón y del barcelonés El Coure. Junto a ellos compitieron representantes de restaurantes como Casa Manolo (Daimús, Valencia), La Tasquería (Madrid), Viavélez (Madrid), Lillas Pastia (Huesca), Casa Belarmino (Valdesoto, Asturias) y hasta un total de 21 participantes, entre los que también había cántabros, gallegos o leoneses.
El jurado encargado de elegir los mejores callos del mundo estuvo formado por restauradores como Jesús Sánchez o Pepe Ron y periodistas como Carlos Maribona o Eufrasio Sánchez. Los callos de Francis Paniego, que se llevó la Vaquicerdo de Oro que le acredita como ganador del certamen, los describieron como “melosos, bien ligados, elegantes, en su punto perfecto de cocción, con mucho sabor”. Pedro Martino y Naguar ya preparan la segunda edición del Campeonato Mundial de Callos.
