REBECCA SEAL Y STEVEN JOYCE. LUWERG EDITORES, 2018. La cocina portuguesa está de moda y la percibimos como algo propio de una potencia emergente, cuando hasta hace poco nos suscitaba una benévola condescendencia. Esos cambios de rumbo no caen del cielo en ningún ámbito y tienen que ver con políticas y estrategias: en este caso, con la manera en que Portugal ha afrontado la crisis, radicalmente opuesta a la española. La cuestión es que la cocina portuguesa sigue siendo la misma, pero se la ve con ojos muy distintos, también desde Londres, de donde proceden los autores de este libro. Los encantos de Lisboa, que antes se percibían como decadencia, se entrelazan en él con un puñado de recetas entre las que ocupan un lugar emblemático los petiscos —las tapas de allí— o las sopas que tanto les gustan a los nativos. Por supuesto, entre estas Recetas desde el corazón de Portugal aparece el totémico bacalhau, pero también las influencias coloniales —Brasil, Mozambique—, la singular repostería lisboeta o las bebidas, desde la ginginha hasta los vinos portugueses y no sólo oportos o verdes.
Recetario
256 páginas
24,50 €
La cocina portuguesa está de moda:
. Restaurantes portugueses de Madrid y Barcelona
