K MOYA Y A REDRADO. ABALON BOOKS, 2019/20. El 40º aniversario de L’Escaleta, en Cocentaina, les da pie al cocinero Kiko Moya y el sumiller Alberto Redrado para publicar esta obra de ingeniería editorial, compleja y sofisticada como la propia arquitectura gastronómica del restaurante que heredaron de sus padres para elevarlo a una categoría especial: la de “gran casa”. En efecto, con dos estrellas Michelin —podrían ser tres por cocina, bodega, servicio y marco— L’Escaleta conjuga la excelencia de los grandes restaurantes y el encanto de una historia que contar. A esa tarea, bibliográficamente hablando, le han dedicado un par de años, para plasmarla en este libro de colosales recetas, entrañables memorias y brillantes fotos de Mariano Herrera. Su relato se articula en torno a algunos ingredientes emblemáticos —el hielo, el arroz, la sal, la almendra, el azafrán—, incluido el vino, y también a la historia, la memoria y el paisaje. En cada bloque destaca una receta —56 en total— que adquiere valor metafórico y se marida con la solvencia enológica y comunicativa marca de la casa.
Memorias y recetas
336 páginas
59,50 €
Noticias de L’Escaleta:
· Revisar el orden lógico del menú con Manzano y Moya
· León y Moya, premios internacionales de gastronomía
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