Lasaña de confit de pato, receta de Alberto Ureña para Rougié
Relleno
. Cebolla, champiñón, calabaza, calabacín
. Puré de patata
. Aceite de oliva, albahaca fresca, pimienta, sal
Picar las verduras en mirepoix y pocharlas en la sartén con aceite de oliva. Salpimentar. Preparar una crema de patata muy ligera con aceite de oliva y mezclarla con las verduras. Añadir albahaca fresca picada.
Confit
. Carne de confit desmigado Rougié
Cortar la placa de carne de confit desmigado en lonchas de unos 2 o 3 milímetros.
Pasta
. Placas de pasta de espinacas
Cocer las láminas de pasta para lasaña según las instrucciones del fabricante y mantenerlas en agua fría hasta el momento de usarlas.
Bechamel
. Leche, harina de trigo, queso parmesano, trufa de verano
Preparar una bechamel. En el último momento, añadir queso parmesano rallado y trufa de verano picada muy fina.
Montaje de la lasaña
Cubrir con papel siliconado de horno una placa metálica o cerámica de unos 5 centímetros de profundidad. Cubrir la base con placas de pasta, extender encima una capa de relleno y disponer sobre ésta unas láminas de confit. Repetir el proceso hasta hacer tres pisos y terminar con pasta.
Acabado y presentación
. Queso parmesano, aceite de trufa, perejil
Napar la lasaña con la bechamel y espolvorear parmesano rallado por encima. Hornear a 230 grados durante 8 minutos. Decorar con aceite de trufa negra y perejil.
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