COLUMELA, 2. TEL.: 915 782 321. La Vanduca es el proyecto más personal de los hermanos Van Dulken Calleja, de ascendencia malagueña, que lo abrieron hace un par de años. Al frente está la pequeña, Blanca, que, con 29 años, se ha hecho chef a sí misma en restaurantes de cocina tradicional y a base de lecturas o viajes: de una inquietud gastronómica que va de las raíces a la cocina global —asiática, mexicana— en clave desenfadada. Algunos de sus hits son las croquetas —de jamón, de chorizo—, las albóndigas o los langostinos en tempura, además de los chips de berenjena con miel de caña, los flamenquines con queso azul, los raviolis de pato con foie y salsa de setas o las bravas con kimuchi y chipotle.
Entre las novedades de esta temporada destacan las gyozas de pato con salsa de cebolla y sésamo, los baos de cochinita pibil o de panceta con salsa hoisin y la ensalada oriental con solomillo de cerdo teriyaki, brotes de soja y sweet chili. La incorporación de estos platos a la carta coincide con la apertura de la terraza de La Vanduca a pie de calle, con 18 mesas rodeadas de plantas y bien cubiertas en las horas de más calor. Pensando en ella y en las comidas o cenas más informales a las que invita el buen tiempo, la mayoría de los platos de La Vanduca se ofrecen ahora también en medias raciones.
Cierra los domingos. A la carta, unos 30 €
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