ALCALÁ, 15. TEL.: 915 321 275. La terraza de La Terraza del Casino, con sus dos estrellas Michelin y el chef Paco Roncero al frente, inició a principios de junio su temporada veraniega, que durará hasta finales de septiembre, salvo el cierre durante el mes de agosto. Las cenas veraniegas de la terraza de La Terraza del Casino incorporan carta de cócteles y dos menús degustación: Ahora y Siempre y Bienvenidos a mi Mundo. Incluyen los hits de Roncero —como el filipino de foie gras, los aromas del bosque o el aceite de olivo milenario— y reinterpretaciones de platos como el gazpacho o el ajoblanco. Otras propuestas, desarrolladas por Roncero en sus viajes y en su taller creativo, son su interpretación de la ensalada César o el tomate con quisquilla sobre agua translúcida de tomate rosa. A mediodía, sigue disponible la propuesta habitual de La Terraza del Casino, con el menú La Terraza, de siete pasos, además de los dos menús degustación.
Paco Roncero se incorporó a la plantilla del NH Collection Casino de Madrid en 1991 y cinco años más tarde fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes. En el 2000 ascendió a la jefatura de cocina del Casino, incluyendo la dirección del restaurante La Terraza del Casino, supervisado por El Bulli Catering durante 12 años. En la actualidad, dirigen el servicio el maitre Alejandro Rodríguez y la sumiller María José Huertas. NH Hotel Grup, especialista en hoteles urbanos, incluye casi 400 hoteles y 60 mil habitaciones en treinta países de Europa, América, África y Asia.
Menú La Terraza, 69 € (con maridaje, 84). Menú Ahora y Siempre, 148 € (con maridaje, 180). Menú Bienvenidos a mi Mundo, 185 € (con maridaje, 245). Cierra los domingos por la noche, los lunes y los días festivos.
Dos colegas de Roncero y una receta suya:
. SINFONÍA ROSSINI (Madrid). Al compás del Mediterráneo
. BISTRONÓMIKA (Madrid). Pescados y más
. Buey con pistacho y verduras
