NARVÁEZ, 24. TEL.: 911 739 079. La nueva taberna del barrio de El Retiro tiene un aire inconfundiblemente vasco, navarro o cántabro, con una espectacular barra de pintxos fríos a la entrada y con los calientes que los camareros llevan a las mesas a partir de la 1 de la tarde. Pero también hay toques catalanes o andaluces en un espacio tan desenfadado como vanguardista. Hay piparras y tomates de Lodosa, txangurro y anchoas de Santoña, pero también brandada de bacalao, morcilla con escalivada, berenjena crujiente con hummus y miel de caña, ensalada de bacalao con naranja y hasta un bocadillo de rabas que viene a recordarnos que estamos en Madrid. Eso, abajo, en la barra y la zona de mesas altas. En la planta de arriba está el comedor, en cuyas mesas con mantel y servilleta de tela se sirve una cocina que responde al mismo concepto —la cocina regional española—, en platos más complejos y con una comedida puesta al día de la tradición: por ejemplo, el secreto ibérico con chutney de orejones y vinagreta de mostaza y miel o el bacalao a la vizcaína con migas del pastor. También, un plato del día a 12 o 13 euros. Abre todos los días a las 11 de la mañana y cierra a las 12 de la noche, una hora más los viernes y los sábados.
A la carta, desde 20/30 € (barra/comedor)
Abre todos los días
