PERLETA, 1-7. TEL.: 965 456 007. En La Finca, Susi Díaz no es de los que se vuelven locos renovando el menú degustación de arriba a abajo cada temporada: incorpora productos estacionales, le da una vuelta a algún plato, consolida los inapelables, actualiza y redondea de forma sosegada… Pero, esta vez, sí. Su menú Elementos es tan completamente nuevo como serio y coherente, sabroso y sensato, sin más piruetas gastrofilosóficas que la de una idea absolutamente diáfana en lo culinario y lo conceptual: la tierra, el agua, el aire y el fuego. Por ejemplo, la declinación del tomate, la merluza con pilpil de gambas, el arroz con pichón o el macarón picante, como representantes de un total de 18 pases de notable para arriba.
El maridaje de vinos los realza sin avasallar y el servicio no elude el play food dentro de la más estricta elegancia. La propia Susi resume su estilo en un rasgo que conjuga palatalidad y sensibilidad: casi todos los platos llevan un crujiente y una flor. Superado lo peor de la crisis y digerida la popularidad televisiva, La Finca transmite la madurez de un equipo numeroso y cohesionado, con veteranos incondicionales en los puestos clave, gregarios de lujo en la segunda línea, Susi Díaz culinariamente pletórica, José Mª García al quite y sus hijos —Chema e Irene García Díaz— tomando el relevo sin prisa pero sin pausa.
A la carta, desde 85 €. Menú, 75/95 €. Cierra los domingos y los lunes
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