DAVID RUBERT. PLANETA GASTRO, 2018. La cuenta, por favor aborda el tema de la formación en el sector de la restauración desde el punto de vista de la gestión. Ser un genio de la cocina o dominar el oficio de la sala no basta para que el negocio funcione. Un pequeño manual práctico como La cuenta, por favor, con las dosis justas de tecnicismo, les puede servir, a muchos cocineros y camareros metidos a empresario, para empezar a saber que saben muy poco de estructuras de costes, cuentas de explotación, gestión de compras y stocks, relación con los proveedores, planificación de precios, control del consumo, adecuación de gastos, análisis de ventas y otros aspectos del día a día de su restaurante que son tan determinantes en su viabilidad económica, o más, como la destreza del chef y la del sumiller.
Manual
250 páginas
18,95 €
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