PAU ARENÓS. EDICIONES B, 2019. La cocina de los valientes se publicó en 2011, el año que cerró El Bulli y murió Santi Santamaria después de encabezar un sonado motín contra la cocina liderada por Ferran Adrià. Con el beneplácito de este, Pau Arenós acuñó para ella la etiqueta “tecnoemocional”, implantada con éxito relativo, y sentó su corpus ideológico en este libro que empezó a escribir en pleno auge de la vanguardia, aunque no lo publicó sino cuando la crisis había precipitado lo que parecía el principio de su fin. Cuando arrecian las proclamas de quienes piensan que la cocina tecnoemocional está ya finiquitada, esta reedición de La cocina de los valientes reafirma “el llamamiento a la osadía, el orgullo por el oficio y el no-limits.” Entre los añadidos, Arenós habla de la irrupción de las redes sociales o TripAdvisor en todo esto e incorpora a varias cocineras —Carme Ruscalleda, Maca de Castro o Begoña Rodrigo— a una nómina de “valientes” que estaba integrada exclusivamente por hombres en la primera edición.
Ensayo
576 páginas
24,90 €
Otro libro de Pau Arenós:
· ¡PLATO! Puntería gastroperiodística
