FRANÇOIS CHARTIER. PLANETA GASTRO, 2018. La cocina aromática, secuela eminentemente práctica de Papilas y moléculas publicada hace un par de años como L’essentiel de Chartier, se traduce al español con mucho menos retraso que su antecesor. François Chartier, sumiller quebequés conocido como el Creador de Armonías, investiga y teoriza desde hace más de dos décadas sobre el maridaje entre ingredientes y bebidas —incluso sobre la creación de platos a partir de los aromas del vino— basándose en sus paralelismos moleculares. Ahora da un montón de ideas prácticas y hasta recetas para, en función de los compuestos volátiles que comparten los distintos alimentos, combinarlos en la cocina doméstica: según el subtítulo, “toda la ciencia de los aromas para aplicar en casa”. La cocina aromática presenta 295 alimentos, vinos, cervezas, tés y licores en fichas que permiten explorar incontables combinaciones, consolidadas o sorprendentes, desde unos inapelables mejillones con patatas fritas hasta unos insólitos espárragos verdes a la parrilla con chocolate negro.
400 páginas
39,95 €
El anterior libro de Chartier:
. PAPILAS Y MOLÉCULAS. El creador de armonías
