CAMILO JOSÉ CELA, 1. TEL.: 916 405 543. Kyoto-Las Rozas abrió en 2002, cuando el actual boom de la fusión asiática resultaba un tanto lejano. La familia Zhou lo vio venir y apostó por el mestizaje entre las distintas cocinas orientales —china, japonesa, tailandesa— y entre estas con la occidental, que aporta productos y también técnicas como la cocción al vacío o el horno de brasas. Fruto de ese proceso son las costillas maceradas en siete salsas asiáticas, el rabo de toro estofado con boniato y aromatizado con anís estrellado, la presa de wagyu con su tuétano y chips de ajo, el tataki de pato con piquillos glaseados y crema de manzana con boletus, el pulpo asado al whisky con cogollos, piña a la brasa y espuma de ponzu, el kao de pato asado con boletus o los mejillones con tomillo y sansido.
La propuesta de Kyoto-Las Rozas incluye también el sushi o la plancha teppanyaki por la que pasan pescados, verduras o arroces. En el apartado de postres, que flojea en muchos asiáticos al uso, hay cosas como el refrescante de coco, lichis y shiso con granizado de jengibre o el bizcocho de té verde con espuma de chocolate blanco y manzana con aceite de oliva. Lo mismo pasa con el de vinos y sus sesenta referencias, además de un buen apartado de cócteles exóticos para abrir o cerrar la comida e incluso acompañarla. Los cuatro menús degustación —Kyoto Selección, Asian-Fusión Kyoto, Gastro-Kyoto Bali y Kyoto Gold-Star— ayudan a orientarse entre la diversidad de opciones y también hay un menú del día a 10 €, frecuentado entre semana por los trabajadores de la zona: Kyoto-Las Rozas está junto al popular outlet roceño.
A la carta, unos 25 €
Abre todos los días
Más fusión en Las Rozas:
. YAMATO. Sushi japocaribeño
