PLAZA MAYOR, 9. TEL.: 921 151 607. Juan Bravo es el nuevo proyecto de Rubén Arnanz, chef del estrellado Villena en Segovia, y lo define como una fonda ilustrada, de cocina global con protagonismo castellano, con una puesta en escena informal y una cocina de fondos, guisos y producto. La apuesta por la identidad se refleja ya en el propio nombre del local: el noble Juan Bravo se convirtió en parte de la esencia segoviana por su participación en la Guerra de las Comunidades de Castilla. Además, esta fonda ilustrada está en el corazón de la ciudad de Segovia —junto al teatro Juan Bravo— y su carta, pensada para divertirse y compartir, se divide en apartados cargados de sentido: El Huerto y la Huerta, El Mar de Castilla, De Fondo y Fonda… La propuesta gastronómica se concreta en platos como la remolacha en tartar picante, el chipirón relleno de matanza o el tuétano a la brasa con piquillos y cecina. Rubén Arnanz es de Segovia, consiguió la estrella Michelin para Villena con 29 años y se ha convertido en un referente para la renovada efervescencia gastronómica que vive la ciudad.
Cierra los martes
Otro restaurante estrellado en Castilla y León:
. COBO VINTAGE (Burgos). Estrella rutilante
